Faste læsere ved at vi jævnligt får frisk fisk leveret fra Skagenfood. Ofte køber jeg også en grøntsagskasse med tilbehørspose med, så jeg næsten slipper for at handle til den dag vi skal have fisk.

En gang i december fik vi denne skønne ret, dejligt med lidt andet end julemad. Retten var et hit hos alle i familien og den smagte skønt af lime og estragon.  Grøntsagerne kan jo varieres med hvad der er i grøntskuffen så tænker at det også er en ret som kan bruges til at få ryddet op i køleskabet.

Opskriften kommer direkte fra Skagenfoods hjemmeside.  Kan klart anbefale deres side til at finde fiske opskrifter på, der ligger rigtig mange gode.

Ovnbagt rødspætte med lime/estragonsmør og ristet grønt

• 600 g rødspættefilet
• 50 g smør
• 1 spsk rasp
• 1,5 spsk estragon
• 1 bundt forårsløg
• 1 stk rødløg
• 1 stk squash
• 1 fed hvidløg
• 4 stk tomater
• 1 bundt persille
• olivenolie
• salt og peber
• saft og skal fra ½ usprøjtet limefrugt

Smør: Rør smørret med rasp, limeskal og –saft, finthakket estragon, lidt salt og peber og sæt det på køl indtil brug.

Grønt: Skær forårsløgene i 1 cm brede stykker og rødløgene i tynde både. Snit squashen i små tern og hak hvidløget fint. Skær tomaterne i kvarte, fjern stilk og kerner og skær tomatkødet i små tern. Hak persillen groft. Varm lidt olie op i en pande og sauter først forårsløg og rødløg i 2-3 min. Tilsæt squash og hvidløg, krydr med salt og peber og sauter i yderligere 3-4 min. Vend til sidst tomater og persille i, varm igennem og smag til.

Fisk: Dup fileterne tørre, krydr med salt og peber og rul dem sammen. Læg rullerne tæt i et smurt ovnfast fad og fordel smørret over. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. (til fiskerullerne er møre og gennembagte).